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POUR LE DISTILLATEUR
Le tout étant mis dans un tonnelet d'un hectolitre,
on complétera avec 300 grammes de levure délayés
dans l'eau tiède. On met la bonde et on roule le fût
pendant environ cinq minutes, puis on enlève la
bonde pour laisser la fermentation se faire. Quand
elle est terininée, on soutire le liquide, on colle et
on met en bouteilles six jours après collage.
Vin de sureau. — On cueille les baies mûres
en les séparant des rafles et on extrait le jus à la
presse. On mélange alors :
Sucdesureau
i utrc.
bau
1
Sucre
1.200
grammes.
On fait bouillir, on ajoute quatre jaunes d'œufs,
battus en neige, on laisse bouillir pendant une demi-
beure, puis on met dans une bouteille qui doit être
placée et non bouchée, et on laisse fermenter pendant
quelques semaines.
Vm de pousses de vigne. —Les jeunes pousses,
qui normalement sont taillées deux fois l'an, peuvent
être recueillies puis hachées et servir à faire un vin
en employant :
Pousses hachées
20 kilogrammes
Sucrecristallisé ouglucose .... 5 —•
Levure de bière
50 grammes.
Ajouter ce qu'il faut d'eau pour obtenir 50 litres
de liquide.
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