48 / 162
48
POUR LE DISTILLATEUR
es travaux de Kayser et Boulanger, reporte
iQUE dans le Bulletin de l'Association des Chi-
'nis es, ont montré que l'eau miellée, si elle est faite
avec u miel pur et de l'eau servant à l'alimentation,
es un liquide impropre à la fermentation.
n elîet, si l'on fait l'analyse de l'eau miellée, on
rouve, suivant le poids de miel mis en dissolution,
a rneme proportion de sucre que dans le moût de
raisins, avec des traces de matières minérales et une
^® Donc, pour se rapprocher du vin, il est
oute evidence qu'il faut ajouter, dans l'eau
nuellee les éléments du jus de raisins.
Les éléments sont en proportion différente suivant
e ype de vin dont on veut que se rapproche
lydromel ; mais il faut» en tout cas, en plus ou
moins grande proportion, ajouter de l'acide tar-
rique et des sels minéraux ; que ce soient des sels
a^me ou des sels nourriciers Jacquemin, il en faut
e ,6 à 5 grammes par litre suivant le degré alcoo
lique que l'on veut obtenir (1). Dans l'eau miellée, il
manque aussi du tanin ; ce dernier sera introduit
sous orme de solution, dans l'hydromel, après la
lermentation.
(1) Ces sels nourriciers ont pour effet de remplacer les élé
ments minérauxmanquants du moût. H est facile de préparer
de tels sels en mélangeant :
Bitartratedépotasse
GOO grammes.
Tartrate neutre d'ammoniaque
350 —
Acide tartrique
250
•
Phosphate bibasique d'ammoniaque < 100
Sulfate de chaux
50 —
Magnésie
40 ^
Sel de cuisine ........
8 —