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POUR LE DISTILLATEUR
Vin de pêches. — Formule donnée par Cadet
DEVaux, il y a plus d'un siècle; elle convient égale
ment pour le traitement des abricots :
Fruits coupés eu deux
1.000 grammes.
Sucre
60 —
Vin blanc
500 —
Eau-de-vie
200 —
Faire cuire le suc des fruits avec le sucre, ajouter
vin et eau-de-vie avec les noyaux concassés desquels
on a séparé les amandes. Laisser'digérer pendant un
mois, filtrer.
_Cosses de pois.
Pour 20 kilogrammes de
cosses, employer 20 litres d'eau dans laquelle on fait
bouillir les cosses pendant trois heures. Avoir soin
de placer une claie d'osier dans le chaudron pour que
les cosses ne s'attachent pas au fond. Après ébulli-
tion, on passe le liquide au tamis. On reporte le jus
sur le feu pour le faire bouillir pendant une demi-
heure avec :
Houblon
700 grammes.
Coriandre broyée
60
Après ébullition d'une demi-heure, on verse dans
une feuillette d'un hectolitre et on remplir: d'eau
tiède après avoir ajouté à la décoction 250 grammes
de levure bien délayée. On brasse le mélange en tous
sens avec un bâton et, comme pour les bières, on
recueille les écumes de la fermentation et on remplit
jusqu'à ce que la fermentation soit terminée. On
laisse la boisson reposer six jours, on colle à la géla
tine et on met en bouteilles.