110 / 185
Ølurt, ganske paa lignende Maade som Bonden saaer Kornet paa sin
Mark. Indeholder Saakornet Ukrudtsfrø, saa faaer man Tidsler og
Agerkaal i Kornet, og indeholder Paasætningsgjæren Ukrudt o: vilde
Gjærarter, saa udvikle disse sig i Øllet. Men Forholdet er for Bryg
geren meget værre end for Bonden; thi denne kan dog nogenlunde
rense sit Korn, men hiin faaer sit 01 ødelagt, naar den vilde Gjær
udvikler sig deri.
Det er Dr.
H
a n s e n s
store Fortjeneste, at han i Fortsættelse af Pa
steurs Undersøgelser udfandt en practisk Methode baade til at skjelne
den rette Gjærart fra den urette, og til at udskille og reendyrke den
rette, saaledes at Bryggeren nu til enhver Tid kan arbeide med en
reen Gjær. Medens
P
a s t e u r
havde lært Bryggerne Bacteriernes Betyd
ning og anviist dem Vei til at bekæmpe disse, viste
H
a n s e n
o s
,
at
Faren ogsaa kunde ligge i Gjæren selv. Han lærte os at skjelne Syg-
domsgjærarterne fra Culturgjærarterne og indførte det samme Princip,
som altid har været gjældende i Landbruget, Valget af bestemte Racer.
Det- var i en lykkelig Stund, at Hansen traadte i Bryggeriindustri
ens Tjeneste. Carlsbergs gamle Stamgjær, den samme, som min Fader
i 1845 havde bragt hjem fra München i sit Hattefutteral, var ogsaa
bleven inficeret, og denne Gang meget slemt. Men reendyrket paa
Hansens Methode blev den endnu engang Stamfader til en stor Slægt.
Alt Ny Carlsbergs 01 brygges den Dag i Dag af denne historiske Gjær.
I Stedet for »Veltens Apparat«, som ikke frembyder en fuldstændig
Garanti imod Infection af Urten, idet der gjennem den saakaldte Vand-
laas kan indsnige sig fremmede Organismer, construerede jeg i 1888
et eget Apparat
N
y
C a r l s b e r g A p p a r a t e t ,
hvor den omgivende Lufts
Organismer ere ganske udelukkede.
Da Ny Carlsberg var bleven et selvstændigt Bryggeri, meldte det
sig til Deeltagelse i Repræsentationen af Danmarks Industri ved de
store internationale Udstillinger og havde den Ære allevegne at hjem
bringe den høieste Priis: Nizza 1884, Antwerpen 1885, New Orleans
9 4
E M I L CHR . H A N S E N S F O R T J E N E S T E R