140 / 258
Punch
439. Inleiding.
De verschillende recepten van Punch, zoowel
koud als warm hieronder opgegeven, zijn alle
berekend voor café's of Bars, om vlug en goed te
bereiden. Ik maak dan ook van verschillende
goede punchsiropen en essencen gebruik. Voor
glaswerk gebruikt men Punch- en bowlglazen.
In de warme Punchen, doet men alvorens heet
vocht te schenken, een lepel in 't glas, dit is voor
het springen der glazen.
440. Arak Punch I. Koud of Warm.
1 Cognacglaasje SuiR:ersiroop
1 Portglas .Batavia Arak.
Bijvullen met koud of heet water.
Ijs of Citroenschijfje naar smaak.
441. Arak Punch II. Koud of Warm.
I
Portgl~s .
Arc(kpunchessence.
Koud of warm water bijvullen.
Ijs of Citroen naar smaak.