201 / 258
191
Het Overzetten geschiedt als volgt:
Men schept voorzichtig het voor de consumptie
bestemde ijs in de overzetbus. Deze plaatst men
weer in een daarbij .passende kuip in de conser–
vator en zet op gelijke wijze de behandeling als
bij het bevriezen voort.
Om de
3
uren laat men· het zoute water af–
loopen en vervangt dit opnieuw met zout en ijs.
Verschillende Recepten voor ljsbereiding
648.
Amandelijs.
Doet in een pan:
En half pond zoete amandelen en een
half ons bittere amandelen, giet hier
heet water op tot de amandelen net
onder water staan.
Zet de pan dan nog even op ' t vuur, tot
de amandelen zoo ver gebroeid zijn,
dat ze gemakkelijk van de schil ontdaan
kunnen worden.
Heeft men dat gedaan, dan werden de
amandelen goed fijn gewalsd, met een
special daarvoor bestaande amandel–
walsmachine.
Doet daarna deze amandelen in een pan
met een halve liter melk en 1 liter room,
en zet dit onder voortdurend roeren op
het vuur tot het goed kookt. In dien