207 / 258
195
658. Moccaijs.
Behandelen als recept No. 668.
Men mengt er echter nog
1 / 8
liter
goede, sterke koffieextract doorheen.
En Iaat de vanille weg.
659. Mandarijnijs.
Behandelen als de recepten No. 653 en
No. 654, gebn.tikt in plaats van het sap
der citroenen, het sap van 8 Manda–
rijnen.
660. Meloenijs.
Behandelen als recept No. 651.
Neemt in plaats van het sap van een
Ananas - het purésap van een rijpe
Meloen.
661. Pistazienijs.
Maakt 4 ons afgebroeide Pistazien goed
fijn, doet deze in een halven liter melk
en Iaat dit samen even goed doorkoken.
In dien tijd slaat men in volvormige pan
6 Eierdooiers en een half pond suiker
goed tot schuim. Doet dan langzaam
de gekookte Pistazien en melk onder
1
voortdurend roeren erbij. Giet er nog
een liter pas gekookte melk of room bij.
Dit onder voortdurend roeren nog 10
minuten op vuur zetten, afkoelen en in
de vriesbus plaatsen.