211 / 258
Sorbets
670. Inleiding.
Worden de verschillende soorten ijs, gegeten,
de Sorbets daarentegen worden meerendeels net
als dranken geconsumeerd. Sorbet wil eigenlijk
zeggen, half gevroren ijs. Men kan dan ook gerust
de een of ander Sorbet bereiden in een kleine
vriesbus of daarvoor verkrijgbaar Sorbetmachine
volgens de recepten der versèhillende ijssoorten.
Men vriest ze dan maar half aan.
Maar om gemakkelijk en practisch te werken,
heb ik hiervoor een ander middel uitgevonden,
welk tevens aardige combinaties vormt en boven–
dien snel uitvoerbaar is.
Voor het bereiden der Sorbets volgens mijn
manier, heeft men de volgende gereedschappen
noodig. Tinnen of vertinde bussen, kleine eieren–
gard, spuitzak met spuitje, voor eventueele te
spuiten slagroom of Eiwit en Moccacréam enz. '
Een paar lepels en schalen. Vruchtenmes en
Vorkjes.
Bij het serveeren geeft men stroohalmen en
lepel.
Gebruikt als glaswerk lange smalle glazen.