212 / 258
200
671. De Bereiding.
Wanneer men onderstaande recepten voor
Sorbets gemakkelijk en snel wil maken, handelt
men als volgt:
Men doet de vermelde ijssoort (en) in de daar–
voor bestemde tinnen of vertinde bus, ter grootte
van hoogstens
1
Liter.
De kleine eierengard wordt dan gebruikt om
hetgeen in die sorbetbus gedaan is, tot een
geheel te roeren en te verdunnen. Waarna het
uit de sorbetbus in de sorbet glazen wordt over–
geschonken. De verschillende schalen worden
gebruikt om er fruit, slagroom, eiwit en ver.–
schillende Crèams in te doen. De lepels om boven–
staande in de spuitzak te doen. Het fruitmes
om de verschillende vruchten te snijden.
De fruitvorkjes om bij het garneeren met
vruchten behulpzaam te zijn.
Nog verschillende andere dingen hebben een
werkzaam aandeel, deze geef ik wel bij de recepten
der Sorbets aan.
672. Ananas Sorbet.
2
à
3 lepels Ananasijs en het sap van
een Ananas ongeveer 1 portglas
of het sap van een halven Sinaasappel
wordt ip de _,sorbetbus gedaan en be–
handeld, .zooals bij recept No. 671 is
aangegeven.
•