205 / 258
193
651. Ananasijs.
Doet in een bolvormige pan:
6 Eierdooiers en 3 ons suiker, dit goed
roeren.
Waarna men onder voortdurend roeren
het sap van een heelen Ananas er lang–
zaam bijvoegt, met een halven liter
water, welke vooraf gekookt heeft, en
roert alles nog eens goed.
Is dan gereed voor de vriesbus.
652. Chocoladeijs.
Een stuk cacao van een half pond wordt
gesmolten. Daarna met een halven liter
heete melk opgelost. , ,
In dien tijd heeft men 5 eieren met 3 ons
suiker tot schuim geslagen in bolvormige
pan, klopt hierdoor nog een halven liter
geslagen slagroom, en voegt er langzaam
onder voortdurend roeren de cacao–
melk bij.
I~
dan gereed voor de vriesbus.
653. Citroenijs 1.
·
De zeer dungeschilde schillen van 5
citroenen, en 1 pond suiker met het
sap van 5 citroenen, wordt met
6 / 10
liter water, in een pan op vuur tot
kookpunt gebracht. Daarna afnemen en
filtreeren. Laten afkoelen en in de
vriesbus doen.
13