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B
A
Hojaldre alemana ..... ................. .
Indicaciones para utiLizar la masa
de
hojaldre alemana
......... . ... ..... .
Masa bomba ... .. . ........ ..... . . . . . .. . .
Masa bomba para freír ... ...... . .. . . . .. .
Masa
de
hojaldre ....... ... .......... .. .
Instrucciones generales
..... . . . . .. .. . .
Masa
de
queso ......... . . . .. .. ... ... . .. .
Aplicaciones
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Alfajorcitos .. . ........ ..... .... . . . .
Canapés ... ... . .. .... ... ........ .. .
Empanad.itas ... ...... ..... ....... . .
Galletitas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ... . . .
Medialunas . . . .. . . ............ ... .. .
Palitos .... .... .. .. . .. ...... ..... .. .
Tarteletas ... .. ......... ... .... . . .. .
Masa de scones . ........ . ......... .. ... .
Masa para tarteletas . . . .. . .... ....... . .
Otras aplicaciones
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Pan casero blanco . .. . ... ..... . . ... .. . .
Variantes
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Chips .............. .. ... .. ...... · . ·
Pan negro ............ . . ..... ... .. .
Pancitos tipo viena .. .......... ... . .
Pan inglés (tipo lacta1) .... ..... ........ .
Scones sin huevo ................. .. .. .
CREMAS PARA UNTAR, l\'IANTECAS COMPUESTAS Y
RELT ..ENOS •.• .. . .. • •. • · · • • • · · · • · • • • · • • • • • • •
Cremas con base de pescados
y
mariscos
Crema de anchoas
y
huevo .. ..... . .. .. .
Crema de arenque picado ........ . ... . .
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Crema de camarones .. ... ......... . ... .
Crema de carnarones
y
nueces o castañas
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de Pará .. . ... . . .. ..... . .. .... ... .... .
Crema de caviar ... . ... ... ......... ... .
Crema de salmfm .. ... ...... ...... . . . . .
Crema de sardina ... ........ .. .. . ... .. .
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BASE DE QUESOS . . . . . . . . . . . . . . .... · · · . · • •
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