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Salsa blanca, bechamel u holandesa ·mez–
cladas con
Par~
bombas
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w1ches ............ . ....... . ......... .
Otrcs rellenos para servir calientes
ge carne . . . . . . . . . . . . . .......... ·. ·.
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Jaman ................. .
De langostinos
· · · · · · · · · ·
De queso y
jamÓ~
· · ..... · · · · · · · · · · · · · ·
De salmón
. .
· · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·
........ . ..................
SALSAS Y ADEREZOS ............ .
Aderezo francés
. . . . · · · · .. . · ·
Gelatina
.. .. . · .... · · · · · · · · · · · · · · ·
Gelatina
d~· t¿1~~t~~·
... · . · · . · · · · · · · · · · · · ·
....... ...... ........
Salsa americana
........... ..... .........
Salsa bechamel
.................. .. . . ...
~ªisa
blanca ..... . . .. ............ .. .... .
asa golf ....... . ..... .
Salsa
holandesa
· · . · · · · · · · · · · · · ·
Salsa mayonesa : : : : . . . .... · · · · · · · · · · · · ·
Advertencias
..... : .... · . · · · · · · · · · · · · ·
Salsa t ártara
. · · . · . · · · · · · · · · · · · ·
..................... .. .....
ARROLLADITOS
Y
ESPIRALES
Arrollad~tos
de
espár~~g~~
. : : : : : : : : : : : : : :
Arrollad1tos de jamón
y
aceituna ..
Arrolladitos de pionono .............. . .
Arrollados mixtos
•••••• • •..••••••••. 1."
Espirales de masa
Rellenos diverso;.
: : : : : : : : : : .. : · · · · · · · ·
De anchoas
y
queso ..... : : . : : : : : : : :
De jamón del diablo ... .
De queso blanco o brie .. · ... · · · · ·
De queso Roquefort
. · · · · · · · · · ·
De queso tipo Mar
<l~i .:Pi~t~
·. · · · · ·
De ricotta . . . . . . . . .
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Roulettes de
· .. · · · · · · · · · · · · ·
queso ....... .. ........... .
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