15 / 68
15
Tescoma magazín |
Dneska už jsou i u nás suroviny zajímavější.
Posun vidím například v mase. Už jsou
tu firmy, které je umí dodávat opravdu
kvalitní, a také lidé už tady pochopili, že
všechno potřebuje čas. Že i maso musí zrát,
že kvalitní produkt potřebuje větší péči, čas
a zkušenost. A nejen maso, ale třeba i vína.
Co máte rád z české kuchyně?
Já pracuju každý den ve své restauraci,
takže české jídlo nejím tolik. Ale třeba svíč-
ková, ovšem musí být opravdová, je výtečná.
A zrovna teď jsem jedl vaše zabíjačkové
speciality, jelítka, a to tedy opravdu miluju,
fantastické. Nebo občas si zajdu na českou
kuchyni do restaurace Na Pekárně. Tam ji
vaří skvěle.
Zajdete někdy na něco italského ke konku-
renci?
Určitě. Mám tu kamarády jak anglické,
protože jsem žil deset let v Anglii, tak
italské. A to je důležité, abychom se stýkali,
oni jsou pro mě Itálie. Máme stejný humor,
jdeme na golf a je nám dobře. Ale všichni
máme dost práce, takže to není zase tak
často. Naštěstí hodně cestuji.
A nějaký oblíbený podnik v Praze, kde se
vaří dobrá „Itálie“?
Moc dobrou italskou kuchyni vaří kama-
rád v restauraci Casa De Carli, tam si rádi
zajdeme s manželkou i s přáteli.
Vařil jste dříve na nejrůznějších místech
světa, nechybí vám větší pole kuchařské
působnosti?
V Praze jsem moc spokojený. Je to opravdu
první země, kde se necítím jako cizinec. Lidé
jsou milí, všechno funguje, byznys běží...
Opravdu všechno funguje? Tady?
(Smích) Ale opravdu je to lepší než
v Itálii, to stoprocentně. Sice ne tak jako
v Anglii, ta je úžasně kosmopolitní. Ta mi
opravdu otevřela hlavu. Ale tady jsem rád
a opravdu jsem tu spokojený.
Svět se navíc globalizuje, všechno je dnes
dostupnější...
V každé restauraci v Praze mají najed-
nou novozélandské jehněčí, stejné kuřecí
a americké maso, ale tak by to nemělo být.
Já říkám kuchařům, proč kupujete jehně-
čí z Nového Zélandu? Copak tu nemáte
svoje? To se pak globalizují i chutě a to je
škoda. Já se naopak pokouším o to, aby byly
co nejautentičtější. Ale pak občas vidíte –
přijdou k vám Američani a chtějí po vás
své americké maso! V mé restauraci. A to já
nechci. To se rozčiluju. Víte, kuchaři jsou
prostě komplikovaní lidé (smích).