23 / 68
23
Tescoma magazín
|
T
en den jsme nezačali úplně dobře. Bezpro-
středně před focením jsem zjistila, že do-
mluvené afrodiziakální recepty prostě ne-
budou. Radek Šubrt totiž připravil něco
úplně jiného. Zlobila jsem se, že mi zbořil
tak skvělou koncepci, a on se jen usmíval. Ten
úsměv jsem pochopila až ve chvíli, kdy jsem ochut-
nala všechno, co pro Tescoma magazín uvařil.
V ten okamžik mi došlo, že jakékoliv jídlo se
v jeho rukou stává afrodiziakálním pokrmem.
Tak mimořádné pocity ve vás vyvolá!
Kuchyně restaurace Amade je široce definovaná
jako česká a mezinárodní. Je to proto, že nemáte
rád hranice?
Kdepak, to není ten důvod. Amade je součástí
hotelu Pachtův palác, který se nachází přímo
v srdci Prahy, kousek od Karlova mostu a býval
rezidencí hraběte Karla Pachty. To místo má genia
loci. Koncept restaurace je postaven tak, aby toto
respektoval a dokázal nabízet hostům standard,
který v takovém prostředí očekávají.
Podnikáte, máte několik gastronomických společ-
ností, pořádáte kurzy vaření. To je množství nároč-
ných aktivit…Dostanete se vůbec ještě k plotně?
Ano, je toho dost. Sám si občas říkám, zda by neby-
lo dobré trochu zvolnit, ale pak tu myšlenku rychle
zavrhnu. Potřebuji neustále něco dělat, být v pohy-
bu… odpočinu si v hrobě. V restauraci mám skvělý
tým, kterému plně důvěřuji. Sám vařím především
na akcích, ale také doma a pro moji ženu a dva
synky. Synové navíc velmi rádi pomáhají a jsou
v kuchyni docela šikovní. Navíc máme doma ku-
chyň plnou šikovných pomocníků od TESCOMY...
Je vaření řemeslo nebo umění?
Je to práce i zábava. A umění možná také.
Jsem ovšem přesvědčený, že vaření se dá naučit.
Hrát na nějaký nástroj nebo zpívat musíte mít
bohužel ve vínku. U vaření to, myslím, neplatí.
Dá se vůbec ještě vymyslet zbrusu nový recept,
co nikdo předtím neuvařil?
Jasně, nové recepty vznikají každý den.
Ale vždycky vycházejí z nějakých už dávno objeve-
ných základů. Něco naprosto převratného asi če-
kat nemůžeme.
Co vám přinesla role porotce v soutěži Masterchef
(od května se opakuje na kanálu Telka)?
Obrovskou zkušenost. A především neuvěřitelnou
spoustu zajímavých lidí… Adriana, Beata, Alice,
Jana, Pavel, Rambo, Petr, Venca… Ti všichni jsou
mými favority! Nemůžu všechny jmenovat, to bych
nudil, zároveň nechci zapomenout na nikoho
z těch lidí, bez kterých by tento pořad nebyl.
Masterchef mi ale hlavně přivedl nového
kamaráda, skvělého Martina Korbeliče.
Jak se za ta léta, co vaříte, změnil typický host?
Je to zvláštní, ale host-cizinec je stále stejný. Kdo
se výrazněji mění, je český host. Je mnohem zku-
šenější, sebevědomější a díky tomu i náročnější.
Má větší rozhled, více cestuje a na svých cestách
ochutnává. A dobré jídlo umí ocenit. Tohle tady
dřív vůbec nebylo.
Dokážete tipnout, jaký host k vám přišel, nebo
dokonce, co si objedná?
Od dveří ne. Ale po nějaké krátké diskuzi jsem
schopen ho odhadnout. Pak už není problém na-
bídnout mu jídlo, které ocení, případně ho dostat
tam, kam potřebuji. Pokud chcete mít prosperující
restauraci, tohle se prostě musíte naučit. Hosté se
k vám budou vracet jen v případě, že je dokážete
uspokojit. A to opakovaně. Nic nesmí zakolísat –
kvalita jídla, prostředí, obsluha.
Vypadáte, že si rád hrajete. Z jakých surovin nej-
raději vaříte? Které vás baví a které naopak nudí?
To je otázka, na kterou nemám odpověď. Vařím, co
je třeba. Například doma vycházím z toho, co tam
aktuálně najdu. Přesně tohle mě baví. Je to jako
v pokeru. Dostanete do ruky karty a s nimi musíte
hrát. Dobrý hráč prostě uhraje skvělou hru i s bíd-
ně taženou kartou. Stručně řečeno: pokud vaříte
ráda, tak vás baví všechno kolem jídla.
Muž u plotny je bezesporu sexy. Balil jste na vaření
holky? Jaké jídlo nejlépe zabíralo?
Víte, já jsem byl poměrně plachý. Holky jsem neba-
lil, na jídlo už vůbec ne. Ale když o tom teď tak
přemýšlím, vzpomínám si, že moje žena byla
sbalena na dezert. Nejprve samozřejmě proběhla
tříchodová večeře, při které tály ledy, ale hlavní
záběr byl u dezertu!
Co si myslíte o afrodiziakálních přísadách? Oprav-
du fungují, nebo jde o typický placebo efekt?
Traduje se, že petržel staví a ústřice otvírá. Každý
z nás to už někdy slyšel, a přesto to lidi chtějí
slyšet znovu. Sám jsem nějaký cílenější průzkum
neprováděl, takže to nemůžu ani potvrdit, ani
vyvrátit. Ale hosté si nestěžují, tak to asi zabírá!
Kdyby se v Amade objevila Scarlett Johansson
a řekla, že to nechá na vás – jakým jídlem
ji překvapíte?
Ha, to je otázka. Je narozená ve znamení Štíra
a žije v New Yorku. Tam přece najde všechno,
nač si vzpomene. Nic už ji nemůže překvapit.