27 / 68
Filet candáta osušíme, osolíme,
opepříme a kůží dolů opečeme
na pánvi vyložené pečicím papírem.
Pak dopečeme 6–7 min v troubě
při 180 °C.
Rizoto:
4 větší, na drobno nakrá-
jené šalotky orestujeme na másle,
přidáme 500 g italské rýže (Arbo-
rio). Postupně přiléváme 250 ml
teplého vývaru a 100 ml bílého vína
a pomalu vaříme na slabém pla-
meni, dokud rýže nebude al dente.
Nakonec vmícháme 100g másla,
100g strouhaného parmazánu,
2 polévkové lžíce bazalkového
pesta a osolíme.
Omáčka:
300g na kostky nakrá-
jené červené papriky orestujeme
na másle a přidáme 3 na drobno
nakrájené šalotky. Zastříkneme čer-
veným vinným octem a restujeme,
dokud se ocet neodpaří. Přilejeme
200ml smetany, lehce svaříme,
dochutíme solí, cukrem a kapkou
vinného octa. Rozmixujeme do
hladka, zjemníme trochou
másla a mléčnou pěnou.
Candát
s pesto
rizotem