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une connaissance sure des hommes et avant tout un flair tres,
prononce. Seules toutes ces qualites reunies garantiront un exercice
parfait de cette profession dans la vie internationale.
On devrait defendre a tout homme de servir comme barkeeper
avant sa 25eme annee revolue, car on a besoin d'hommes clairs,
experimentes et dignes de toute confiance. Le pretendant doit
avoir bien connu la vie dans les grandes villes. Je ne connais
qu'une seule categorie de personnes qui sont devenues des bar
keepers parfaits apres avoir change de profession: elles se recru-
taient parmi les officiers des armees europeennes ayant quitte le
service d'une maniere ou de I'autre. J'ai rencontre bon nombre de
ces collegues aux Etats-Unis avant la guerre et je dois avouer que
tous ces messieurs nous etaient superieurs et nous depassaient en
tres pen de temps dans I'elegance de leur travail et dans leur
tenue impeccable disciplinee.
II etait vraiment un plaisir, d'etre I'hote d'un de ces barkeepers
et de gouter leur conversation: Ils avaient de plus les meilleurs
conseils pour leurs collegues. A noter que la plupart d'eux ne
restaient pas dans les situations inferieures, mais qu'ils faisaient
carriere en devenant directeurs ou managers de grands etablisse-
ments hoteliers, ce qui leur permit de reprendre leur situation
primitive dans la societe.
Le bartender par contre prefere sa place a une situation privilegiee
de directeur. D'abord il gagne plus dans sa profession et puis les
relations plus intimes avec ses hotes de haut rang lui plaisent
davantage. On retrouvera bien la cause de ce developpement
^different dans la meilleure education psychologique de ces mes
sieurs et done de leur qualification superieure. La societe les pro-
tegeait, ils dominaient grace a leur qualite d'officiers et pouvaient
done se risquer dans cette carriere. Ce que je viens de dire se
rapporte aux bons temps de notre profession d'avant guerre.
(1907 a 1915.)
On ne peut done se douter que la profession de barkeeper est une
des professions les plus difficiles au point de vue physique et
psychique, mais malgre le travail dur de jour et de nuit, dans
les nuees de fumee, dans le rire et le brouhaha du bar, dans le
changement constant des personnes et les sons d'une musique ou
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