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Itciiiarque.s geiierale.s
Pour pouvoir aider mes collegues je me suis decide a ne parler que
des drinks standard internationalement connus et eprouves, afln
que le service du bar ne soit pas deregle par des amateurs puisant
leur science dans des inventions personnelies ou dans des livres de
recettes publics par des theoriciens. L'homme du metier sait bien
que nous connaissons bon nombre de boissons autres que les bois-
sons standard et qu'il existe un grand nombre de noms inventes par
les clients pour ces compositions privees. Mais il sait aussi que I'on
ne publiera jamais ces recettes sans indiquer leur composition, et
puis I'on remarquera qu'elles existent pour la plupart sous un nom
original. C'est pour cela que je ne me suis point servi de mes pro-
pres inventions afin de maintenir la bonne tradition. La classifica
tion des cocktails dans trois groupes repond a la pratique, a la
difference des verres et des ingredients et a la facilite de denommer
les boissons. Je n'accepte point le chaos de nos jours, car je veux
garder le bon ordre clair pour pouvoir leguer nos experiences et
notre art aux generations futures. On ne doit s'attaquer aux fonde-
ments de la mixologie et il est de notre devoir de nous defendre
energiquement contre tout empietement.
En publiant ce livre j'aimerais bien elargir aussi les connaissances
du client pour faire disparaitre le dilettantisme dans notre pro
fession et pour eduquer Ics vrais professionnels.
Dans ce sens j'espere servir les interets du personnel international
des bars et surtout ceux de mes compatriotes suisses.
NB. Mon ouvrage traitant exclusivement la mixologie comme elle
est comprise par le personnel de premiere classe, les questions pro-
fessionnelles secondaires ont ete laissees a I'ecart.
Allg emeiiic Itemerkuiigeii
Um auch Hand in Hand mit meinen Kollegen zu arbeiten, habc idi
mich entschlossen, nur internationale, die sogenannten auserlesenen
Standard Drinks aufzufiihren, damit nicht das ganzeBarwesen, wie
es Amateure durch erfundene Privatnamen oder durch Rezeptbiicher
von Theoretikern tun, stbrend verunglimpft wird. Der Fachmann
weiss, dass wir nebst den Standard Drinks noch andere klassische
Getranke haben, und dass viele Eigennamen von Gasten fiir solche
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