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Praparate existieren. Er weiss aber auch, dass solche wertvolle oder
Tagesfliegen nicht in den Handel diirfen, ohne Rezeptangabe,weldi
letztere meistens schon unter Originalnamen existiert. Aus diesem
Grunde babe ich auch meinen Privatschatz nicht hineingenommen
und so die Tradition beibehalten. Dass ich die Cocktails in drei
Klassen einteilte, ergibt sich aus der Praxis, da ja schon Glas wie
Zutaten verschieden sind, und es fiir die Belehrung einpragender
wirkt als ein Durcheinander. Ich bin dafiir, Ordnung und strenge
Sitte zu wahren, da sonst die Aufgabe kommender Fach-Genera-
tionen erschwert wird. Am Fundamente der Mixologie darf nicht
geriittelt werden, und es ist unsere heilige Pflicht, sich gegen solche
Eingriffe energisch zur "Wehr zu setzen. Durch die Herausgabe
dieses Buches mbchte ich auch die allgemeinen Kenntnisse des Bar-
gastes erweitern, das Dilettantentum in unseremBerufe bekampfen
und den wissenschaftlichen Aufbau fordern. In diesem Sinne hoffe
ich, aus dem Herzen der internationalen Bartenderschaft gesprochen
zu haben, besonders derjenigen im Dienste der Schweiz.
Da mein "Werk sich nur mit der Mixologie befasst und dem erst-
klassigen Personal gewidmet ist, sind sekundare Berufsangelegen-
heiten ohne Bedeutung und ich sehe deshalb davon ab.
The international Barkeeper
The first drop that goes to make a Cocktail is called a «Dash».
The first task of a budding bar-man is to polish glasses. Lemon
oil is the last refinement that gives the Cocktail its aroma, by the
so-called dusting from the peel, which is pressed with the finger-
points only.
Psychological and diplomatic intuition, tact and discretion are the
indispensable qualities of a perfect international bar-keeper. Very
few people are qualified for this profession. In the first line they
must be well-bred. Then the young man must be well acquainted
with the restaurant and hotel business in general. He must know
languages as well as various views of life, which he must recognise
as justifiable. He should be acquainted with literature and possess
a more than average education. He must have a strong, healthy
constitution, sporting inclinations, a firm character, quick percep
tion, a knowledge of men and, above all, a special degree of saga-
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