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powerful politicians and other leading personalities, authors, poets
and actors of various nationalities. Certainly, a bar-tender, who
serves «the world and his wife» in a faithful and modest manner,
acquires a lofty and well-balanced conception of life. He may
work in New York, San Francisco, Yokohama, Sydney, London,
Paris, Berlin or Rome, Society und the Bar will always be run on
similar lines and the bar-master will always enjoy the confidence
of his clients in his hard but happy employment.
In conclusion, I may say, — «Bar-men of the world, keep the flag
flying!» And if the world is no better and no worse, no wiser and
its troubles no smaller, bar remains bar, i. e. an establishment all
round the world that stands for happiness and freedom. If there
be war or peace, if the circumstances in which we live are for
tunate or not, if people do right or wrong—what does it all
matter in the end? "We must stick to our post, we must understand
them all, share their joys and troubles and think, with them, that
Time is the best medicine.
L«e Barkeeper international
Dash — voila le nom de la premiere goutte pour un Cocktail.
Polir les verres — voila le premier travail du futur barman.
Lhuile de citron repr^sente le dernier raffinement sublime pour_
donner au Cocktail I'arome, en le poudrant de I'huile de I'ecorce
pressee par les doigts.
Un Barkeeper vraiment international et perfectionne doit dis
poser du tact, d'une psychologic sure et d'un ton diplomatique.
C'est pourquoi il n'y a que tres peu de personnes aptes a exercer
cette profession. La premiere condition est I'education soignee,
la seconde un apprentissage complet du service d'hotel et du
restaurant. En outre sont indispensable la connaissance de plu-
sieurs langues et des diverses conceptions que le public a de la vie
ainsi qu'une indulgence fine. On devrait evidemment bien con-
naitre les lettres et etre superieur en science a la moyenne de sa
clientele. Au point de vue physique le barkeeper doit disposer
d'une bonne constitution, de forces; il sera sportif, aura un ca-
ractere bien determine, une grande faculte de concevoir vite.
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