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will one day make at least the lower part of the shaker of un
breakable glass, and most abuses will disappear instantly.
The «01d Timers» knew exactly, why «Shakers» were invented.
The handling of a shaker cannot be done as you please, for it is
based on a physical law.'
The three lumps of ice must be so lanced during the shaking, that
they fall from side to side in zig-zags knocking hard against the
sides of the shaker. The whole swing must only be governed by
the wrists, that work at the level of the breast, and the body,
head or features must not show the least trace of this rhythmical
movement.
Shaking, in the following case with three movements, must not
take more than 5 seconds for a cocktail, but more for Flips or
Club Cocktails, when the Egg must be beaten. Only in this way
can a «coup de feu» be avoided, and as many as a hundred cock
tails can be shaken per hour, which is impossible in a mixing glass,
apart from the fact, that such drinks are inferior to those made by
shakers.
Lie Tiiiibale double
Le shaker est I'un des ustensils les plus importants de tout bar
americain. II doit en tout cas contenir au moins trois pieces de
glace grandeur d'une noix pour secouer ou pour battre les spiri-
tueux. Il est absolument faux de remuer les compositions dans
un grand verre. Faux d'abord parce que les spiritueux servant a
une composition quelconque doivent etre battus pour garder leur
effet original de stimulant.
Secondo: le cocktail doit avoir I'aspect trouble quand on le verse
et ne doit se clarifier qu'en se reposant. La boisson battue exerce
une influence vivifiante sur le consommateur tandis que la boisson
remuee cause souvent une lassitude ou meme de la fatigue.
Avant la loi sur la prohibition dans les Etats-Unis on n'aurait ja-
mais remue cocktail ou une composition semblable.
La prohibition est d'ailleurs la cause que le client voulait voir ce
que I'on lui offrait et, comme il n'y avait aucune autre possibilite
de le faire qu'en se servant d'un verre, on a remplace le «battre»
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