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par le «remuer». En connaissant bien les dangers de la consom-
mation prohibee de I'alcool il est bien evident que I'on ait renonce
au shaker.
Il en aurait ete tout autrement si I'on avait connu a ce moment
le verre ne se brisant pas et ne fondant pas a la dialeur.
On aurait facilement invente un shaker en verre. Mais nous
esperons qu'un jour viendra nous faire cadeau d'un shaker en
verre ou dont la partie inferieure au moins sera en verre pour
pouvoir lutter contre les nombreux abus qui se sont montres.
Les vieux (Old Timers) savaient bien pourquoi' ils avaient invente
le shaker et nous les remercions aujourd'hui de nous avoir legue
ce symbole avant de s'en aller dans I'eternite.
Il est evident que I'on ne pourra se servir du shaker a sa maniere
personnelle. Ici aussi il faut obeir aux lois.
Les trois morceaux de glace doivent etre lances en zigzag dans le
shaker en frappant fort les deux extremites de I'instrument. Tout
le mouvement doit etre fait seul par le poignet travaillant a la
hauteur de la poitrine. Le corps, la tete et les traits ne doivent
participer en aucun cas au rhythme de ce mouvement. Ce travail
est fait tres vite en trois mouvements et ne demande pas plus de
cinq secondes pour un cocktail. H en est tout autrement pour un
flip ou un cocktail-club qui exigent que I'ceuf soit fouette.
C est ainsi que I'on evitera un coup de feu et que le barman
parfait arrivera a servir une centaine de cocktails a I'heure. Cette
performance sera impossible en remnant les boissons dans un
verre et la boisson sera en outre tres mediocre.
Der Mixbecher
Der Mixbecher ist der Hauptfaktor der American Bar. Derselbe
ist unbedingt mit drei nussgrossen Eisstiicken zum Schiitteln oder
Schlagen der Spirituosen zu versehen.
Das «Umruhren» der Zusammenstellungen in einem grossen Glase
ist falsch. Unrichtig in erster Linie, weil die Spirituosen, die
Verwendung finden, geschlagen werden miissen, um ihre originelle
Wirkung als Stimulans zu erhalten.
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