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to congratulate the author of this book, the discoverer of the
«Speakeasy», Otto Blunier, who is more competent than any one I
know to write a book on mixed drinks. My most sincere wishes
accompany his book on its journey into the wide world. May it
bring him success, and fame to the international bartenders.
R. B., Chicago.
Speakeasy
Le nom Speakeasy est de date recente et d'origine americaine. A
I'encontre du «bar» ou du «Saloon», entreprises patentees, payant
un impot (licence) annuel, autorises par la loi, le Speakeasy est
une pinte clandestine illegale se derobant plus ou moins au con-
trole de I'Etat.
Le nom meme de «Speakeasy» (parle a voix basse) designe claire-
ment le but et le genre de ces entreprises.
J'ai visite des centaines de Speakeasys de tous genres et j'y ai vecu
des heures interessantes et belles. II y en avait avec une cuisine
brillante, avec des menus les plus exquis et I'on offrait a boire tout
ce que le gourmet le plus raffine d'Europe aurait pu desirer. Le
globe-trotter, I'homme d'outre-mer, I'homme du monde, le marin,
etc., toutes ces personnes sont intimement liees a la vie du bar.
II fait partie de leur vie qui n'a guere d'autres interets, et il est
bien evident que tous cherchent partout dans le monde d'abord Ic
bar ou un speakeasy pour y trouver leurs collegues qu'ils sont surs
d'y rencontrer.
En rentrant en Europe je fus tres heureux de decouvrir le Speak
easy dont I'illustration se trouve dans ce livre. En lisant les mots
«Speakeasy» et «01d Timers Saloon» un sourire montait en moi
et je me disais: voila que tu trouveras certainement un original.
Je n'en fus point defu.
L'editeur de ce livre I'avait amenage d'apres ses idees en faisant
par la preuve de toutes les capacites brillantes d'un bartender ame-
ricain. L'exterieur attire en tout cas I'attention du globe-trotter,
de I'homme d'outre-mer et surtout de tout homme de langue an-
glaise. A I'interieur il se sent chez soi; il n'est pas un client etran-
ger, quoique se trouvant loin de son pays. S'etant etabli au bar il
fait immediatement partie de la societe, il fait la conversation dans
toutes les langues du monde.
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