69 / 72
SANDEFJORD
Vintersolverv og jul er passert, og våren faktisk ikke så langt unna.
Mange av oss begynner å forberede hva somskal vokse og gro i potter og bed i hagen.
TEKST OG BILDER
TORGEIR ØVERLAND
Den bleke solskiva drister seg høyere
og høyere over horisonten for å titte
ned på oss som lengter etter litt livgi-
vende varme. Vi har våren og påsken
foran oss. Mars, april og mai er tiden da
mange forskjellige frø skal sås i potter
innendørs, for å få urter og blomster
i jorden utendørs så fort det er varmt
nok.
Allerede i keltisk og romersk kjøk-
ken hadde urter en stor betydning i
matlagingen. Både som smakstilset-
ning og som legemiddel. I nærheten
av Leibnitz på Frauenberg i Østerrike
har arkeologiske utgravninger avdekket
rester av en keltisk bosetning under et
romersk tempel. Her har man funnet
plantefrø som viser at det ble dyrket
og samlet urter for bruk i matlagingen.
Det keltiske kulturlaget er fra rundt
3.000–4.000 år før vår tidsregning.
Mye av dagens krydder fikk vi først
kjennskap til via Silkeveien. Fra før
var i hvert fall pepper kjent på grunn
av Alexander den stores felttog i Østen,
rundt år 330 før vår tidsregning. Pepper
står også omtalt i Hinduenes Veda-
bøker fra cirka år 1.500 før vår tidsreg-
ning. Før denne tid måtte vi nøye oss
med å smaksette med urter og vekster
vi kunne høste i naturen. Kunnskapen
om urter var nok betydelig bedre da
enn nå. Nå går vi på butikken og kjøper
det vi trenger.
APICIUS
Marcus Gavius Apicius var
forfatter av noen av de eldste kokebø-
ker som er bevart og gjort tilgjenge-
lige for oss via oversettelser fra latin.
Apicius var handelsmann, gourmet og
livsnyter og levde i det første århundret
av vår tidsregning da Tiberius var her-
sker i Roma.
Kokeboka er inndelt i ti deler hvor
hver del tar for seg et tema: en bok for
vin, en for grønnsaker, en for fisk osv.
Du kan si at han på en måte la grunnla-
get for hvordan vi ordner kokebøkene
våre den dag i dag. Spesielt boken om
Tid for urter
Øverst fra venstre: Sitron-Verbena, sitron-melisse, Salvie.Neste rekke: rosmarin, persille,
timian. I forgrunn: koriander
MAT OG VIN
YRKE
1 • 2017 / 61. årgang
69