365 / 395
K J Ø B E N H A V N
SfS
*»
paa Gittervej i Frihavnen, men installerede i denne de nyeste og mest udsøgte
Maskiner, der lod sig opdrive — det hlev da ogsaa de første Hurtighrændere, som
indførtes i Danmark.
Hvad der sker eller rettere bør ske ved Brændingen (Ristningen) af Kaffe, er
kortelig sagt dette: Vandet fordamper, saa at Bønnerne altsaa tørres, hvorhos der
foregaar en Række kemiske Forandringer i Kaffen, idet saaledes Sukkeret omdan
nes til det brune Karamel, der giver Drikken dens Farve. Endelig udvikles der en
ætherisk Olie, den saakaldte Kaffeol, der som saadan ikke findes i de raa Bønner,
og som just er den, Kaffens Aroma skyldes. Men for at denne Olie rettelig kan fri-
BRÆNDERIET
gøres, kræves der netop, at Bønnerne ikke svides eller forkulles, og i Nordisk Kaffe-
Kompagnis Maskiner sker derfor ogsaa Brændingen udelukkende ved Gennemstrøm
ning af hed Luft, hvorved tillige alle urene Substanser og skadelige Dunster samtidig
drives med ud. Forud for Brændingen foregaar der desuden en omhyggelig Behandling
af Bønnerne i store Børste- og Rensemaskiner.
Igennem denne Methode er det først for Alvor blevet gørligt at gennemføre
Tilvejebringelsen af ensartede og velsmagende Kaffekvaliteter, og Udviklingen paa
dette Omraade danner saaledes et interessant Sidestykke til den, der er foregaaet her
hjemme i Mejeridriften, i gamle Dage æltede hver Bondekone sit Smør, og det kunde
selvfølgelig aldrig blive til en virkelig Handelsvare — nu afleverer hun sammen med
de øvrige Bønderkoner sin Mælk til Andelsmejeriet, som gennem omhyggelig