73 / 297
56
VERDENSR YET KOMMER
stådts og Ballings Bøger, selvfølgelig uden Resultat, den daværende Litteratur vidste
ikke Besked, Justus Liebig troede, at Gjæringen var en blot og bar kemisk Proces. Men
da optraadte Pasteur og paaviste, at den hidtil saa uforstaaelige Gjæring skyldtes Gjær-
svampes Livsvirksomhed, samt at Ølgjæren maatte og kunde beskyttes mod Luftens
talrige og skadelige Mikrober, der navnlig i Sommermaanederne vare talrigt tilstede.
Jacobsen betoges helt af den Genialitet, der bar Pasteurs Arbejde, og fuld af Beundring
J
ohan
K
je ld ah l
.
Modelleret af A. P. Weis.
over de vundne Resultater ønskede han at kunne opstille hans Buste i Carlsbergs La
boratorium. Han henvendte sig til ham, bad om Tilladelse til at lade en Buste af ham
udføre af hans beromte Landsmand Paul Dubois, og Pasteur bragte Jacobsen sin Tak
bl. A. ved i 1879 at dedicere ham sin Bog »Examen critique d un écrit posthume de
Claude Bernard sur la fermentation«. Paa en sympatetisk Maade takker han her Ja
cobsen for Oprettelsen af Carlsberg-Laboratoriet, for det smukke Exempel paa Tak
nemlighed overfor Videnskaben, han herved havde givet Alverdens ledende Industri
drivende, og hylder ham endelig som den beromte Mand indenfor den evropæiske
Brygger iverden.