72 / 297
rende »Études su r la bière« (1876). Hvor var der ikke i Bryggerierne kæmpet fortviv
lede Kampe mod de uforklarlige og hemmelighedsfulde Gjærfænomener, der aldeles
BESVÆRLIGE GJÆRFÆNOMENER
5 5
Louis
P asteu r.
Efter Paul Dubois’ Marmorbuste i Carlsberg Laboratoriet.
pludselig kunde gribe ødelæggende ind. Selv Carlsberg, der stod godt dækket ved sin
gjennemførte Renlighed og ved som Regel ikke at brygge i de farlige Sommermaane-
der, hvad der gjorde, at det fra 1845 til 1883 ikke skiltede Gjær, havde lidt hei unde i,
navnlig havde Aaret 1859-60 været et vanskeligt Aar. Jacobsen havde studeret Hermb-