14 / 68
12
wikimedia commons
ES
En 1990 nace elBulli SL, sociedad
formada por Juli Soler y Ferran Adrià, que
desarrolla diferentes vías y modelos de ne-
gocio. El 20% de su facturación se reinvierte
en creatividad. «La radicalidad de elBulli
se pudo mantener gracias a este modelo»,
aseguraban Adrià y su socio.
A principios de los 90, junto a los platos
“mediterráneos”, Adrià apuesta por una se-
rie de nuevos conceptos, elaboraciones, téc-
nicas y formatos de servicio que propician la
revolución culinaria que ha aportado elBulli
a la gastronomía mundial: se modifican las
características de los productos (temperatu-
ra, textura, forma, etc.), se busca estimular
otros sentidos además del gusto —el tacto
(contrastes de temperaturas y texturas),
el olfato, la vista (colores, formas, engaño
visual, etc.—, se borran las barreras entre el
mundo dulce y el mundo salado y se cambia
la estructura clásica de los platos (entrante,
plato principal, postre…).
EN
elBulli SL started its life in 1990 as a
company established by Juli Soler and Ferran
Adrià, which set out to explore di erent paths
and business models. A total of 20% of the busi-
ness’s turnover was reinvested in creativity. “It
was this model that made it possible to maintain
the radical nature of elBulli,” explain Adrià and
his partner.
At the start of the 1990s, in addition to “Mediter-
ranean” dishes, Adrià began to work on a new
series of concepts, preparations, techniques
and service formats that laid the foundations for
the culinary revolution that has marked elBulli’s
contribution to international cuisine: by modify-
ing the properties of products (temperature,
texture and shape), the restaurant sought to go
beyond taste and stimulate the other senses, in-
cluding touch (contrasts between temperatures
and textures), smell and sight (colours, shapes
and visual tricks), break down the barriers
between sweet and savoury, and challenge the
classical “starter, main course, dessert” format
of menus.
DE
1990 wird die elBulli SL gegründet. Ge-
schäftsführer sind Juli Soler und Ferran Adrià,
der neue Geschäftswege und -modelle entwi-
ckelt. 20% des Umsatzes werden in Kreativität
reinvestiert. „Das radikale Wesen von elBulli
konnte dank dieses Modells erhalten bleiben“,
versicherten Adrià und sein Partner.
Zu Beginn der 90er Jahre setzte Adrià, neben
den „mediterranen“ Gerichten, auf eine Reihe
neuer Konzepte, Zubereitungsarten, Techniken
und Serviceformate, die die kulinarische Revo-
lution voranbringen und mit der El Bulli einen
Beitrag für die internationale Gastronomie
leisteten: Eigenschaften der Produkte (Tem-
peratur, Textur, Form usw.) werden verändert
und man versucht, neben dem Geschmacks-
sinn, noch weitere Sinne anzusprechen - das
Fühlen (Temperatur- und Texturkontraste), das
Riechen, das Sehen (Farben, Formen, visuelle
Tricks usw.) - die Grenzen zwischen dem, was
süß und was salzig ist, verschwinden, die klas-
sische Speisefolge (Vorspeise, Hauptgericht,
Dessert...) ändert sich.
mucho más que un restaurante
MORE THAN JUST A RESTAURANT /
MEHR ALS NUR EIN RESTAURANT
elBulli