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CHAPITRE XII.
Fruits confits
à
l'eau-de-vie
,
Cerises c01ifi.tes
à
l'eau-de-vie,
Pêches
à
l'eau-de-vie,
Prunes de reine-claude
à
l'eau-de-vie,
Poires de rousselet
à
l'eau-de-vie
,
Autres poires de rousselet
à
l'eau-do-vie,
Abricots à l'eau-de-vie,
Raisin muscat à l'eau-de-vie,
Ferjus
à
l'eau-de-vie,
A'lirabelle à
1
l'eau-de-vie
,
5x
ibid.
52
54
55
56
ibid.
57
58
ibid:
Autre manière de confire la mirabelle ou reine-
claude à l'eau-de-vie
,
59
C H A P I T R E X I I l.
Des fruits confits au sucre par infusion, pour les
convertir en sorbets ou en glaces
,
60
Groseilles rouges
,
blanches, épines vinettes con-
fites au sucre,
ibid:
Cerises c01ifites au sucre, pour être converties erl;
sorbet et glaces,
61
Raisin muscat confit au sucre
,
pour être converti
en glaces ou sorbet
,
63,
Fe1jus confit au sucre,
64- ·
Fleurs d'orange confites
au
liquide,
65
Pêches confites au sucre,
66
Abricots confits
au
sucre
,
67
Prunes de reine-claude confites au sucre
,
6B
C H A P I T R E X l V.
Des glaces et congelations
,
6!)
Glaces
de
sorbets à
la
crême ,
70