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les monde de leurs queues et de leurs grappes,
qui sont
inuti~es
; puis on
j~tl:e
dans un mor–
tier une partie de la groseille, qu'on écrase
d'abord, et
à
lariuelle on ajoute une partie des
framboises; on écrase encore en roulant dou–
cement le pilon, mais assn long-tems pour que
ces deux frui ls soient mêlés intimement, et on
continue jusqu'à ce que tout le
fruit
soit em–
pfoyé.
011
jette le liquide dans un vaisseau de
grès, et on laisse reposer pendant
vingt-~uatre
heures, puis on le verse dans de gros Jrnges,
t}U'on e\'.prime d'aborJ très-doucemenl et l'un
après l'antre sous la presse : après quoi l'on
mesure la liqueur, et on
y
fait
fondre huit
onces de sucre en pain par pinte; on mesure
ensuite autant de chopines d'esprit de vin, qu'on
verse dans le vaisseau , gui confient le suc de
ces frnits.
On
agite fortement le mélange, et
on le met en réserve, jusqu'à ce que les mûres
soient
en état
d'être cueillies.
On
passe pour lors
cinq livres de ces fruits, qu'on écrase, on ajoute
trois chopines d'eau, on fait jet
ter
un bouillon
couvert; on laisse refroidir pendant trente-six:
11eures, on verse dans de gros linges, on ex–
prime sous
la
presse, on mesure la Liqueur, on
y
fait
fondre
huiL
onces de sucre par pin
le
et
011
;.1joute autant de chopines d'esprit de vin,
qu'il
y
a de pintes de 1ic1ueur;
on
verse le mélange
dans
celle gui
a
été mise en rést>'rve, on ;igite
forlement le vaisseau lrois ou quatre fois
dans
le premier mois, et on laisse mûrir la liY.ueur
pendant une année.
Le vin de framboises se conserve aussi long–
tems ciue les autres vins de lic1ueur,
il
acquière