283 / 302
D U L I M 0 N A D 1 E R.
279
ture , on échauffe et on entretient le liquide
pendant quarante - huit heures au soixante–
onzième degré. On laisse refroidir et on verse
le tout dans le suc des fruits qui ont été pré–
parés , on agite fortement le mélange, qu'on
met en réserve, pour n'en user que six mois
après.
Vin de Cassis.
308. 8.
Pour composer
ce
vin , on prend
le fruit lorsqu'il est dans sa plus grande ma1u-
1·ité.
On
l'égraine , on l'écrase en roulant le
pilon dans un mortier ; on ajoute ensuite une
pinte d'eau sur huit pintes de fruits : on roule
encore le pilon doucement , mais assez long–
tems pour que les deux liquides soient bien
mélangés. On jette la liqueur clans une poële;
et quand le vaisseau est rempli , on le place
sur un fourneau; on échauffe et on fait jetter
un bouillon
coiwert
à
ce liquide. On le Yerse
ensuite dans un vaisseau de bois , qu'on ex pose
à
un air libre ; et pour le surplus, on suit les
mêmes procédés que pour le vin de cerises.
Vin de Framboises.
309. 9·
Ce vin est composé
d'une
partie de
groseilles et d'une partie de mîires , sur cinq
de framboises ; mais comme les mùres sont
plus tardives , on compose ce vin en deux tems
différens , et comme il suit.
"Lorsqu'on a fait choix de trente livres de
framboises d'une belle couleur rouge , et de six
livres
de
groseilles fraîchement cueillies, on