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L'ART
gâtés ou verds
~
on écrase dans un mortier de
marbre, en roulant avec un pilon de buis;
puis on fait jetter un bouillon couvert
à
cette
matière liquide; on laisse refroidfr pendant
vingt-quatre heures, on place des clayons sur
des terrines de grès _;
on
y
range le marc,
qu'on enlève d'abord avec une écumoire; puis
on laisse reposer
la
liqueur pendant quatre
ou
cinq heures , on soutire par inclination ,
on
verse sur ce marc le dépôt,
qui
s'est précipité
au fond des terrines, et quand il est bien égoutlé,
on le jette dans un gl'Os linge, et on exprime
sons la presse ; on mesure le liquide
,
on
fait
fondre quatre onces de sucre dans chaque pinte,
à
laquelle on ajàute une chopine d'esprit-de–
vin, on agite le mélange, qu'on met en ré–
sen·e , pour n'en faire ns::tge, que l'année sui–
vante.
Vin de Pêches.
3o5.
5.
On fait choix des pêches
Magde·
laines
,
gui soient mûres , dont la peau soit
d'une belle 'Couleur rouge, jaunâtre et vive;
on rejette toutes celles
qui
ont une parlie de
la
peau verdâtre, morne et obscure : on les
sé·
pare en deux parlies, on jette les noyaux
de
Ja pêche dans un vaisseau qu'on a rempli
à
moitié d'eau-de-vie rectifiée, et
on
place cha–
cune de ces moitiés de fruits, les unes
à
côté
des autres, dans une terrine de grès, on les
écrase en appuyant seulement le pouce sur
la peau de chacune de ces moitiés · et quand
on en
a
fait
trois lits ,
on
arros~
avec
de
l'eau acidulée d'une cuillerée d'espr.it
de
ci-