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Le vin d'oranges est peut-être la liqueur la.
plus agréable et la plus salubre de 1ous
lf s
vins
connus; mais il lui faut plusieurs années
<le
vétusté.
Vin de Raisin JJ:fuscat .
3o3. 3.
On choisit le raisin muscat le plus
mûr ,
on le monde de sa grappe , et on re.-,
jette tous les grains verds et pourris, puis ou
l'écrase, on
y
jette deux onces de fleurs de su–
reau pour cinquante livres de raisin, on verse
le tout dans une grande poële, gu'on place sur
un fourneau,etguand on a fait jelter
un
bouillon
couvert
à
ce liquide, on le verse dans un
vaisseau de bois; puis vingt-quatre heures
après cette opération, on place des claies sur
des terrines de grès ; on
y
jette le marc qu'on
enlève avec une écumoire; puis on laisse re..
poser la liqueur pendant quatre ou cinq heures,
on
la
soutire par inclination ; on verse le
dépôt
sur le marc , et quand
il
est bien égoutté ,
on le jette dans un gros linge ;
on
ex
prime
sous la presse ; on mesure
le
liquide ;
puis
on
y
fait
fondre dix onces de sucre en pain ,
pour chaque pinte de liqueue; on ajoute en–
suite une chopine d'esprit-de-vin, pour cha–
cune des dix pintes: on met la liqueur en ré–
serve' ro.ur n'en faire usage qu'un an après
:>a
composition.
Vin de Raisin noir, appelé Franc-pineau•
. 304.
4.
On choisit le raisin
le plus mûr
pos....–
s1ble; .on
l'égraine,
et on rejelte tous les grains
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