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C H A P I T R E l X.
Des Emulsions.
L'émulsion est
un aliment liquide, lai–
teux, qui doi1· sa qualité laiteuse
à
de l'huile
divisée et suspendue dans l'eau par l'intermède
d'un mucilage.
Le Blanc-manger.
44.
1.
Prenez f;elée de cornes de cerf,
huit
onces ; sucre , quatre grns ; amandes douces
écorcées, une once; eau de
fl
·nrs d'oranges,
un
gros; esprit de citron, trois gout te" ; zestes
de citron récent, un demi-gros.
On
éclnulfe
un
mortier de marbre avec de l'eau boLüllante
d'une autre parf, on fait liquefier au bain–
marie la gelée de corne de cerf; on pile les
amandes douces et les zestes de cit ron dans le
m~rtier
échanffé avec un pilon de bois; on
fait
un lait d'amandes avec la gelée de corne
de cerf , qn'on emploie en place d'eau ;
on ajoute sm le
feu
l'eau de AeLH'S <l'oranges
et
l'esprit de cürons; on passe le tout
au Lra–
vers d'une étamine propre : on ex pose le vais–
seau dans
un
endroit frai s.
Cem~ lange
prend la
consistance gélatineuse, mais blanche et opac1ue,
d'une émulsion. Cette espèce de gelée est un
mêts très-agréable.
·
Emulsion pectorale.
4.'i.
2.Prenez une douzaine d'amandes douces
sans écorces, des semences Je melons et de