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vanille du Mexique qu'on coope par petits
morceaux , on jette le tout avec huit onces
de sucre dans un mortier de fonte et on tri–
ture en pilant , jusqu'à ce que ]es semences
commencent à
poudrer.
Alors on passe
au
travers du tambour de soie et on verse dans
le mortier ce qni est resté dans
le tamis;
on
triture comme ci-devant et on
r~i.- ète
la même
opération , justp1'à ce que la totalité de ces
substances soit passée au travers du tamis ;
on met cette poudre en réserve clans un vajs–
seau de fayence, ciu'on
tient
bien bot.:ché ;
on
fait
ensuite clarifier <1uatorze livres de su–
cre suivant ]es règles de l'art, et quand l'é–
cume <1ui monte est blanche , on
fait
cuire
le sy rop
an cassé;
on enfonce pour lors et
on roule très-doucement l'écumoire pendant
quatre ou cinq minutes dans le
fond
de la
poële, puis on l'enlève promptement en ligne
perpendiculaire , et
si
l'on remarque
que le
sucre
<1ui
s'est attaché
au
bout
de
cette écu–
moire est de coulem
d'or,
on agile promp–
tement, plus fortement, et jusqu'à ce qne
la
masse ait acquis
la
même couleur; alors on
verse peu-à-peu environ deux pintes d'eau
tiède, en continuant d'agiter jusqn'à ce que
le syrop commence
à
bouillir. On
retire
le
vaisseau du
feu et
on l'expose pendant trois
on quat1·e jours dans un air libre
J.
on le
remet sur
le feu,
et quand
il
est tiède , on
y
fait
entrer
la
poudre
de
cannelle qu'on
a
mise
à
part ; on agite et on entretient le li–
quide pendant un
q~art-d'heure
dans le même
degré de chaleur; on retire le vaisseau du