93 / 290
Egg N oggs
295. Inleiding.
De Egg Noggs zijn dranken. die hoofdzakelijk
met eieren. melk en gedistilleerd bereid worden.
Bij de Egg Noggs moet men de Eidooiers en bet
Eiwit elk apart tot een vaste cream slaan. Eenige
recepten geef
ik
dan ook op de:e wijze weer.
Vooral bij de Tom and Jerry Egg Nogg. zie
recept No.
305.
Toch '':ijk
ik
eenigszins van
deze oude gewoonte af. daar mij gebleken is.
dat voor het dagelijksch bedrijf deze methode veel
te tijdroovend is, niet alleen voor den mixer. maar
ook de besteller kan daarop niet zoo lang
wachten. Ik heb daarom een middel in practijk
gebracht. om de Egg Noggs snel. goed en naar
tevredenheid te maken. n.l. deze, dat. alvorens
men eenige Egg Noggs mixed, men de eiwitten
met wat suiker alleen tot vaste schuim behoeft te
slaan.
Onderstaand recept No. 296 kan u hierbij als
voorbeeld dienen.
N.B. Bij alle koude Egg Noggs het overgebleven
ijs niet in de glazen doen.
296. Baltimore Egg Nogg.
Doet in den Shaker eenige stukjes ijs.
1 Bitterglaasje Madeira
1 Pijpglaasje Cognac
Whisky "BLACK
&
WHITE" 10 years
old