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Alcune massime per i principianti e gourmets dei bars.
Sii sempre pronto ad imparare il meglio. Senza tecnica nes–
suna bevanda ha valore. La sede degli errori non
è
in colui che
non sa, ma in colui che sa male. A corti stia fare ai tuoi maestri
onor. Che cosa è l'essere un buon barman ? sapere quanto poco
noi sappiamo. Chi loda i preparati fatti dai maest ri,
è
capace di
fame egli pure. Nei bars le bevande migliori a nulla giovano,
se non v'ha chi sappia farle pregiare.
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Il metodo per misurare le singole dosi che v'insegna questo
libro
è
semplice; a seconda del bicchiere usato per i preparati,
bisogna tener calcolo della percentuale. Esempio: 50
%
più 25
%
più 25
%
equivale alla metà più un quarto più un quarto del
bicchiere. Sarà sempre meglio misurare nel bicchiere le dosi,
prima di passare il vostro miscuglio nel shaker; questo sistema è
molto economico.
Ri~ordatevi
che se tutte le bevande che v 'insegna questo ri–
cettano vengono preparate esattamente con le percentuali indi–
cate, sarete sicuri di presentare dei cocktails originali e giusta–
mente dosati.