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BREVI SPIEGAZIONI E TERMINI TECNICI
Ba116n
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çalice con piede a forma di bomba, capacità
220-250
gramml.
Bal16n degustation
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Calice con piede cortissimo per gustare i
Cognacs vecchi.
Buccia di limone per gli aperitivi
-
La maggior parte ser–
vono gli americani, bitters, ecc. tagliando la buccia del li–
mone o arancia sul bicchiere al cospetto dei clienti, sistema
anche questo sbagliato, perchè non sempre le mani di chi
serve sono pulite, bisogna tener pronte delle buccie tagliate
o tagliarle non visti, e servirla nel bicchiere con una pinza
(dove il lavoro degli aperitivi
è
forte, conviene prepararle
prima).
Calice
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Ogni bicchiere a piede, stretto nel fondo e allargantesi
gradatamente verso la bocca, capacità dai roo ai
150
grammi
circa.
Cocktail
(Coda di gallo) - Bevanda che si serve in bicchierini
della capacità da
70
a
80
grammi circa. Meglio in calici pic–
coli di forma a campana o palla.
Drop - Dropped
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Goccia - Gocciolare (voce inglese).
Gobelets
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Piccoli o grandi cilindri di cristallo per differenti
bevande.
Long Drinks
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Bevande servite in tumblers (grandi) ballòns
o calici grandi.
Passoire a Cocktails
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Passino per cocktails (tipo americano)
si usa soltanto per chi prepara i cocktails nel bicchiere. Si–
stema, ripeto, che io non consiglio, a meno che il bevitorè lo
chieda.
Peel - Rind - Skin
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Buccia - Scorza - Pelle (voce inglese).
Shaker
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Bicchiere d'argento o cromato tutto chiuso per mesco–
lare ed agitare le bevande col ghiaccio.