5 / 222
-5-
quasi sempre nel Canadà, una sua specialità fu il cocktail Rosa
Punzò dedicato al celebre poeta spagnuolo (suo zio) morto nel–
l'anno r862.
«
Barmen
»
da rispettare sono anche BARCLAY, R.Euss.
PERRIER, GREGORI's, SAN RoMÀN, PEREDA, LARSEN, GRADDOCK,
THOMAS, TORELLI, TRIGO, DuvAL, RICHMOND.
Fu quest'ultimo il mio maestro, ed io ho fatto tutto il mio
possibile per apprendere la tecnica di misuratore preciso nel pre–
parare gli american drinks (bevande americane). Si contano
oggi, per il mondo migliaia e migliaia di cosidetti
cc
barmen
»
ma per la verità, in generale si tratta di uomini del bar ma, come
mixeurs.... zero. Non
è
abbastanza aprire bottiglie e mescere
varie qualità di liquido per creare dei cocktails. Bisogria anzitutto
gustarli prima, e dosarli sempre come all'originale.
Conosco vari barmen che sono all'altezza di rispondere, tec–
nicamente a qualsiasi richiesta. Mi permetto di fare il loro
nome:
BALDINOTTI, CICONI BELTRAME, JosÈ MENDOZA, GoN–
ZALES, MARKART, Cav. Uff. P . GRANDI, AVANZINI, SARTORI,
MELEGARI, TAM!, BISINGER, MORRONE, GOLDENMANN, LEGRAND,
RODRIGUEZ, SANMINIATELLI, GIORGIO, TOMMY, BREHMER, RIP,
Rossr, HARLEY, SANGIOVANNI, Grno, LOCATELLI, e tanti altri
di cui mi sfugge
il
loro nome. Poi i miei allievi. A. CARPANINI,
E. CAROTTI, E. CLARA, G. MARCHETTI, F. Brno, P. Mrnun, ecc.
Preparatore tecnico dei mixis, considero anche il fine e fa–
moso Chef Patissier di S. M. Edoardo
VII
d'Inghilterra, Signor
ALBERT HuGUENIN, anche lui mio maestro di
«
savoir faire
».
Un altro tecnico fu per me il direttore G. BERNASCONI, già
direttore del Casino Kursàal di Lugano, oggi ménager del Bar
Elite.
Altri maestri di tecnica e finezza di servizio furono per me:
M. SPAINI (già ménager del Grand Hotel di Livorno, oggi
direttore generale del Casino Municipale di San Remo); il Comm.
R.
FERRARIO (Ménager del Grand Hòtel des Thermes di Salso–
maggiore); il Cav. MANGO FERRARIO (ménager della Taverna
Rossa di Salsomaggiore); ALI RACINE (ménager del Restau–
rant del Casino Municipale di Campione r922-r923) ; G. MERKT
(direttore del Grand Hotel di Gardone Riviera e Grand Hotel
Fasanosul Garda); G. ALBERTINI (oggi ménager del Grand Hotel