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home made
Ricetta >
Ravioli di carne
INGREDIENTI
per 4 persone
PROCEDIMENTO
Prendere una rostiera e rosolare a fiamma vivace la carne su tutti i lati in maniera uniforme. Togliere la carne e met-
tere da parte; nel frattempo, nella stessa casseruola, mettere a cuocere la cipolla e le carote affettate in precedenza
per circa 10 minuti. Unire la carne, le foglie di alloro e sfumare con il vino, far evaporare l’alcool, salare, pepare e poi
mettere il coperchio, abbassare la fiamma al minimo e lasciare cuocere per 3 ore abbondanti controllando di tanto in
tanto che la carne non si asciughi troppo. Nel frattempo, setacciare la farina a fontana sulla spianatoia con una presa
di sale, sgusciare nel centro 3 uova e impastare prima con la forchetta, poi con le mani, fino a ottenere una palla liscia.
Una volta cotto il brasato, frullarlo insieme al suo sughetto (togliere le foglie di alloro), aggiungere il formaggio, un
uovo e frullare ancora per amalgamare il tutto. Regolare di sale e pepe. Stendere la pasta in sfoglie con la macchina
della pasta e ottenere i ravioli aiutandosi con gli appositi stampi. Cuocere in acqua salata e condire con il sugo preferito
oppure con burro fuso e formaggio grattugiato.
PORTATA:
primo piatto
DIFFICOLTÀ:
media
COSTO:
medio
TEMPO:
almeno 4 ore
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Prezzo consigliato: € 49,90
Come fare a surgelare? Ci sono due scuole di pensiero:
Il primo modo prevede di lasciare asciugare un po’ i ravioli all’aria aperta prima di metterli nei sacchettini in porzioni già
stabilite. Facendo seccare la pasta fresca si riduce il rischio che i ravioli si attacchino gli uni agli altri nel congelatore.
L’altro metodo invece consiglia di surgelare i ravioli in piano, su dei vassoi e metterli nei sacchetti solamente una vol-
ta surgelati. Io preferisco il primo metodo perché non ho mai tanto posto in freezer per disporre i vassoi di ravioli, inoltre
non mi piace interrompere la catena del freddo per dividerli in porzioni. Ma questa è solo un’idea personale . . .
½ bicchiere di vino bianco secco
80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
300 g di farina
4 uova
sale q.b.
pepe q.b.
1 kg di manzo in un solo pezzo
(preferibilmente cappello del prete/ polpa di spalla)
olio extravergine d'oliva q.b.
1 cipolla bionda
3 carote
4 foglie di alloro