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100

SOME

SAMPLE

MENUS.

TENDERED

TO

BISHOP

LOUGHLIN

T

B

H

Y

E

PRIESTS

OF

HIS

DIOCESE,

OCTOBER

18,

189O.

Huitres

en

Coquilles.

Sauterne.

SOUPES.

Consomme

aux

Quenelles,

Tortue

Verte

a

1'Anglaise.

Amontillado.

HORS

D'CEUVRES.

Coquilles

St.

Jacques,

Saucisson

de

Lyon,

Sardines,

Celeri,

Radis,

Olives.

POISSONS.

Saumon,

Sauce

Hollandaise,

Concombres,

Pommes

Quelins.

Mtdoc.

RELEVES.

Dinde

Braisee

a

la

Regence,

Haricots

Verts

Frangais.

ENTREES.

Filet

de

Bceuf

a

la

Richelieu,

Petits

Pois

Nature,

Riz

de

Veau

en

Caisses

Bearnaises,

Asperges

en

Branches.

St.

Julien.

SORBET.

Punch

Remain.

ROTI.

Squabs

de

Philadelphie,

Chicorie

et

Laitue.

Pomard.

ENTREMETS

SUCRE'S.

Pudding

de

Cabinet,

Gateaux

Assortis

Mendiants,

Glaces

de

Fantaisie.

Heidsieck

Sec.

,

G.

H.

Mumms

E.

D.

DESSERT.

Fruits

de

Saison,

Fromages,

Cafe

Noir,

Cigares.