ABC DE LA PROVINCIA 28-07-2015

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Dos evaluadores de la Red de Geo-
parques visitaron la semana pasada
los municipios del Parque Natural
Sierra Norte de Sevilla. Durante cua-
tro días se programaron diferentes
visitas y encuentros, que les servirán
para valorar si el Parque Natural es
merecedor de revalidar por cuatro
años más su declaración de geopar-
que. En el mes de septiembre se co-
nocerán los resultados. A.C.
Visita de los evaluadores
para revalidar el título
La Junta de Gobierno Local de Cons-
tantina ha aprobado las clausulas
que rigen la adjudicación de los apro-
vechamientos de la saca de corcho
del tramo III de la finca El Robledo
con un presupuesto base de licita-
ción de 282.316 euros. El plazo para
presentar las proposiciones está
abierto hasta mañana y el único cri-
terio de valoración será el mejor pre-
cio al alza. A.C.
Sale a licitación la saca de
corcho de El Robledo
GEOPARQUE CONSTANTINA
Sierra Norte Alanís · Almadén · Aznalcóllar · Castilblanco de los Arroyos ·
Castillo de las Guardas · Cazalla de la Sierra · Constantina ·
GUDALUPE JIMÉNEZ
CAZALLA DE LA SIERRA
Los anises de Cazalla tienen famamun-
dial, tanto es así que si se busca Caza-
lla en el Diccionario de la Real Acade-
mia de la Lengua Española se define
como «aguardiente fabricado en Ca-
zalla de la Sierra» y si pides en cual-
quier lado «un cazalla», te ponen un
anís esté o no esté fabricado en el mu-
nicipio.
Pero además de anís, en Cazalla se
fabrican otros licores desde antaño y
es habitual tomarse una copa de anís
o una copa de guinda después del café.
La guinda de El Clavel fue precisamen-
te la que conquistó a Estanislao Do-
mecq, actual propietario de la fábrica
Destilería El Clavel S.L. «Vine de caza
con un grupo de amigos, estuvimos
bebiendo guinda El Clavel, nos gustó
tanto que pensamos en apostar por
esta fábrica». Así fue como en 2001,
Estanislao y otros dos amigos se hi-
cieron con la fábrica de El Clavel, la
más antigua de las dos que existen ac-
tualmente en el municipio.
Más de un siglo de historia
La marca El Clavel tiene más de un si-
glo de historia, fue registrada en 1895
por Ángel Lorenzo Sosa. Desde enton-
ces y hasta la actualidad no han para-
do de producir anís en sus distintas
variantes, guinda o más recientemen-
te crema de orujo. Estanislao Doecq
es el propietario único de esta fábrica
desde 2006 cuando se prejubiló y de-
cidió adquirir la parte de sus compa-
ñeros.
Desde su adquisición, Domecq ha
apostado por la tradición. Se han se-
guido haciendo los mismos productos
y de la misma manera que se han he-
cho siempre. «Para destilar 570 litros
de anís tardamos 3 o 4 días», comenta
a ABC. Todo se hace de manera muy
artesanal. José Rogelio Navarro es el
encargado, trabaja en El Clavel desde
hace 26 años y es heredero también
de la tradición familiar ya que su abue-
lo fue trabajador de la fábrica cuando
era propiedad de los Lorenzo.
La tradición, sin embargo, no está
reñida con la innovación y la fábrica
ha sacado recientemente otros pro-
ductos como la crema de orujo o la gi-
nebra que se presentó el pasado miér-
coles. «Aunque la ginebra es una nue-
va apuesta, aquí ya se elaboraba a
mediados del siglo pasado la Dry Gin,
pero dejó de fabricarse porque la de-
manda de anís era mayor y se necesi-
taban los tres alambiques para su fa-
bricación», indica Domecq.
La ginebra de El Clavel, Carnation,
que así es como se denomina, está ela-
borada con alcohol francés a base de
trigo y se destila en Granada. El pro-
ceso se culmina en la fábrica de Caza-
lla, de la que sale lista para la distri-
bución.
A.C..
Estanislao Domecq muestra la fábrica a un grupo de visitantes mientras degustan la nueva ginebra
CAZALLA DE LA SIERRA
Aroma a cítrícos
El director de la Guía Peñín
destaca la elegancia y
sutilidad de esta nueva
ginebra cazallera
El Clavel, experto en anís desde
1895, prueba con la ginebra
∑ Estanislao Domecq es
el artífice de la nueva
apuesta de la fábrica
más antigua de Cazalla
Es una ginebra seca pero suave y
con aroma a cítricos. Carlos González
Sáez, director de Guía Peñín, una de
las guías de vino más importantes del
país, ha señalado en una nota que «en
nariz destaca su elegancia y sutilidad,
en la que aparecen muy bien equili-
bradas las notas de enebro junto a los
cítricos. En boca es sabrosa, suave y
sin calidez ni nota alcohólica». Asi-
mismo, recomienda tomarla con «tó-
nicas neutras y suaves».
La producción inicial es de mil li-
tros. La ginebra se puede adquirir en
las principales distribuidoras del mu-
nicipio por un precio de entre 15 y 18
euros. Están previstas presentaciones
en Sevilla capital y en pequeños esta-
blecimientos de Madrid. La ginebra
está dirigida a un público de entre 25
a 45 años. «Tengo mucha ilusión con
este proyecto, y si tiene aceptación sa-
caremos también una ginebra con sa-
bor a guinda», comenta Domecq.
6 ABC DE LA PROVINCIA MARTES, 28 DE JULIO DE 2015 ABC