5 / 68
YRKE
MAI 2015 •
5
FORNEBU
TEKST OG FOTO:
PETTER OPPERUD
og ferdigretter i disken på en penest mulig måte. Sørge for
riktig temperatur, sjekke dato og bestille varer etter hvert.
Jeg hjelper også til i fiskedisken ved behov.
Mens jeg jobbet på Rafnklau, og var butikksjef for
Kjøkkenveien Delikatesse, begge i Trondheim, lærte jeg
veldig mye om ost som har vært nyttig siden. Det er viktig
å unngå svinn. Man må følge med på holdbarheten. Hele
kjøttstykker kan gjøres om til pålegg eller ferdigretter.
Eller man kan gi tilbudspriser. En fin metode er å tilberede
kjøttstykkene sous vide. Da får de en holdbarhet på opp
mot 3 måneder. Det er viktig å være oppmerksom på
temperaturen 55 grader. Da dør de aller fleste bakterier.
Kommer man opp i 80 – 90 grader sitter du igjen med et
viskelær.