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DES LIQL'F.tRS.
H7
contient .JO à lSO p.
i
90 de son poids
1fo
sucre cristalli–
sable.
La
mél888e des cannes et celle des betteraves ne sont
pas
identiques : la première est infiniment
supérieur~,
de
même que la mélasse
de
fabrique
est inférieure à celle
de
raf~trit.
IJe
la Glaeeae.
Parmi les sucres incristallisables , la glucose titmt
Je
premier rang. Ce produit nature) de ln ,·égétation se
renc<Mlre dans un grand nombre de fruits qui présen–
tent une réaction acide , dans le miel, l'urine dei; mala–
des
atfectés
do
diabtte mcré.
Beaucoup de substances
v1•–
gétales, particulièrement 1'ainidon, la fécule, la gomme,
sont susceptibles de se transformer en celle espècl'
df'
sucre.
Nous allons examiner rapieiement les différentes for–
mes
sous lesquelles on trouve la glucose.
Sucre de raisin.
-
Cette espèce est contenue abon–
damment dans les raisins et dans tous les fruits sucn•s ,
on peut l'en
extraire de la manière suivante : on wrSt'
dans du moût de l"disin un excès de craie, ou mieux
dt'
marbre en poudre. Ce sel calcaire
~turc
le tartrate addl·
de
rotasse
qui existe dans le suc de raisin;
il
en résulte
une etT'en-esccnce ou dégagement d'acide carbonique,
'fll!'
l'on
ra,·orist~
par
l'agitation.
La
li1111cur
!'alnrt~t~
est