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TRAITÉ
clarifli•e immédiatement avec des blancs d'œufou du saoK
tle hœuf; ensuite on la fait évaporer jusqu'à ce que,
bouil–
lante, elle marlfUC
3:S
0 ,
et ou la laisse refroidir. Au bout
de qudqucs jonrs , elle se prend en une masse cristalline
que l'on mel égoutter, et que l'on soumet ensuite
à
un
léger lavage à l'eau froide et à une forte compression.
Le sucre de raisin ne se présente que sous forme dl'
petits grains blanchâtres ayant peu de consistance , et
11ui se groupent en petita tubercules; sa saveur est fraiche
et ensuite sucrée, mais pas autant que celle du sucre
ordinaire;
il
est moins soluble dans l'eau que ce dernier
à
la température ordinaire. L'alcool bouillant
fo
dissout
facilement,
et
le laisse précipiter par le refroidissement
en petits tubercules blancs. Ces caractères le différen–
cient du sucre de canne, dont
il
possède au reste toutes
les propriétés chimiques.
Sa
composition est : carbone
:17,7t, oxygène
56,?SI,
bydrogèue
6,78.
Sirop
dt
raisin.
-
Ce sirop s'obtient en opérant de
la
même façon que pour le sucre de raisin, mais en ne fai–
sant évaporer que juSttu'à
31°
seulement.
Le
sirop de raisin est employé avec beaucoup de suc–
cès pour bonifier les eaux-de-,·ie, principalement les 3/G
coupés.
Un des bienfaiteurs de l'humanité , le cl-lèbre Parmen–
tier, celui qui a popularisé en France
la
pomme
~
terre, a écrit en t8t0 un
Traité sur l'art
dt
fabritmr
W.
sirops
et les comerves
dt
raisins,
que nous ne saurions
trop.
enp;ager nos lecteurs à consulter.
Dextrine.
-
Celle matière est liquide, gommeuse,
d'une saveur douce; elle est incluse dans l'eqveloppc
rorticale de l'amidon et de la fécnlP,; on l'ohlient en ver-