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TRAITÉ
Ua Chois e& de la Ceaaerwa&lo• de• 8ab8'aaeee
aroma&iqat• e& aaarea.
La
qualité des li11ueurs et autres produit.c; du Liquoriste
dépend en grande partie du choix des substances que
l'on emploie. On doit s'attacher à acquérir les connais–
sances qui peuvent guider dans leur achat et dans leur
conservation. Nous indiquerons plus loin
(Dictionnaire
des plantes,
etc. ) le choix, la propriété, le pays de pro–
duction et le moyen de reconnaitre la falsification de
chacune de ces substances; néanmoins nous allons don–
ner quelques notions générales.
Des fleurs.
-
On choisira les fleurs qui ont le plus d'o–
deur et de fraîcheur;
il
faudra non-seulement 11u'elles
soient fraîchement cueillies, mais encore que ces fleurs
soient bien nourries et bien sèches; on devra rejeter
celles qui ont été cueillies par un temps de pluie, ou qui
ont été mouillées afin d'en augmenter le poids ou de
les faire paraître plus fraîches : le mouvement dP. fer–
mentation 11ue produit cette humidité détruit une grande
partie du parfum des fleurs, et donne naissaace à une
odeur herbacée désagréable.
Des fruil$.
-
Les fruits qui ont le plus de saveur et de
couleur devront être préférés; on évitera avec soin
d'employer ceux qui ne seraient pas frais ou qui auraient
été échauffés par le transport ou par une cueille faite
dans de mauvaises conditions, c'est-à-dire par un temps
de pluie. Une trol' grande maturité leur serait égale–
ment nuisible. On choisira les fruits dont l'enveloppe