1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes .. (1855)

01 VISION

'l'BAl'l'B DB 8 LIQVBVBB

(TOU l'RBMIKR).

Dao1cAc1.

r.,.

Av.llfr-PROPOS

CB•PITH PH••n. - Historique de la distillation, de

l'alcool et de l'eau-de-vie. -

id.

du vin et autres

boissons. -

id.

des liqueurs. •

Cll.lPITU

DEuulu. -

De la distillation en général. -

Du laboratoire, des magasins et des eues. - Des

appareils di1ti1Jatoiret1. - Des voses et ustensiles.

- Des

fourneaux. •

•

3-'

C&APITB'I nors1&••· - Du combustible. - Application

de la chaleur

la diftillation .

:!~

CBAPITH QUATR•l•B. - Des conditions de la distillation

appliquée au1 liqueurs. - Do la rectilication. -

- Du choix et de la coniJervation des substances

aromatiques et autres .

Ceunu

Cll'IQuŒ•1. -

De l'eau. -Filtration et conser-

vation. - Eau distillée .

7~)

Cuurraa s11.1fl•1. - Eaux aromatiques distillées. -

Conservation. - Recettes. -- Eaux non distillées.

C&APrraa SIPTIDB. - Huiles volatiles ou essences. -

Par distillation. - Par expression. - Rectiücation.

- FalsiOcations et moJens de reconnaitre la fraude.

- Recettes. - Tableau. - Des extraits. . • :

CBAPITH eun1w. - Du sucre. - Conditions de venta.

- Glucose.

t38

CBAPITH l'IEUTifllls. - Clariflcatiou du sucre. - Déco–

loration. - Cuites diverses. - Pèse-sirop. - Ta–

bleaux . . • . . • . . . . . . • .

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