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AVANT-PROPOS.
pour ne pas mélanger au hasard des substances qui, en
se décomposant entre elles, donnent des résultats op–
posés à ceux qu'il attendait; posséder parfaitement les
principes de la distillation, puisqu'il doit préparer lui–
même les esprits, les plantes, les fleurs, etc., etc., pour
en extraire les parfums qu'il emploie à tout instant :
la
réunion des conditions que nous énonçons
constilu~nt
seules le véritable artiste.
Ces connaissances sont difficiles et ne s'acquièrent
qu'avec beaucoup de temps: en effet, celui qui se desline
à cette profession rait souvenl son apprenti!;sage chez un
Distillateur qui ne connaît lui-même aucun principe de
l'art, qui distille et confectionne des liqueurs sans discer–
menl et sans observation, travaillant d'après des re–
celtes vieilles ou mauvaises, obtenant parfois de bons
résultats, mais le plus souvent de médiocres, sinon dé–
testables. C'est pour remédier à cet état de choses que
nous écrivons ce livre, dérnilant la vérité, écartant
toutes les utopies de théorie, ne décrivant que ce qui a
été consacré par un usage journalier, montrant la véri–
table route
à
suivre. Nous voulons, en un mot, que tout
homme intelligent devienne Distillateur-Liquoriste avec
notre Traité.
Nos lecteurs nous pardonneront la faiblesse de notre
style. Ils n'oublieront pas, nous l'espérons du moins, que
c'est un Distillateur-Liquoriste qui parle et non un
homme de lettres.