1 / 488
•
AVANT-PROPOS.
~olre
but, en publiant le TRAITÉ
DES
LIQUEURS ou le
LIQUORISTE MODERNE, est de présenter sous son véritable
jour, et autant que possible avec simplicité et précision,
cet art, dégagé de toutes les erreurs dont jusqu'à présent
on l'a entouré.
Noui1 offrons spécialement cet ouvragt: .iùx Distilla–
teurs-Liquori3t.P..t1, persuadé qu'on n'a
rie~.
écrit qui
•
pui58e les guider et les éclairer dans les nàJnbreuses
opérations relathes
à
la fabrication des liqueurs. Notre
seule ambition est d'être utile à une industrie qUf:l ."<!UÏt
aimons, el pratiquons depuis vingt-quatre ans, tant
comme chef de laboratoire que comme chef d'établisse–
ment. Fils et élève d'un Distillateur-Liquoriste, qui exerça
pendant trente-cinq ans, et qui,
à
juste titre, eut une
certaine réputation d'artiste dans· cette partie, et l'ayant
constamment étudiée depuis que nous l'exerçons nous–
même, nous pensons avoir l'expérience nécessaire pour
la
traiter convenablement.
L'ouvrage que nous présentons au public, est le ré–
sultat d'un long travail
d
de nos observations sur les
liqueurs. Nous n'avons pas cherché
à
le grossir par rien
d'inutile : nous en avons banni les recettes qui ne sont
t