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A~T-PROPOS.
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d'un u!llge reconnu, et nous sommes attaché
à
rap–
porter celles qu'un bon Liquoriste doit avoir chez lui ou
sinoir exécuter
à
l'occasion. Enfin, nous avons lâché
d'éclairer la pratique par des observations et des raison–
nements sur la théorie de l'art; car si la pratique est in–
di!lpensable, la théorie ne l'est pas moins, et certes, le
spirituel et sa,·ant Brillat-Savarin
1
avait dix fois raison,
lorsqu'à propos d'une sole frite qui lui fut servie mol–
lasse el décolorée,
il
disait
à
son chef de cuisine, qui se
désolait encore le lenilemain de cet incident regrettable:
"Ce malheur vous arriva pour arnir négligé la théorie.,
dont vous ne sentez pas toute l'importance. Vous êtes
un peu opiniâtre, et j'ai de la peine
à
vous faire conce–
voir que les phénomènes qui se passent dans votre labo–
ratoire ne sont autre chose que l'exécution des lois éter–
nelles de la nature; et que certaines choses que vous
faites sans attention, et seulement parce que vous les
avez vu faire
à
d'autres, n'en déri'vent pas moins des plus
hautes abstractions de la science.»
L'art du D.istillateur-Liquoriste exige de celui qui veut
Je professer des dispositions particulières et des connais–
sances préliminaires, dont nous dirons ici quelques
mots.
Gelui qui se livre
à
cet art doit être d'une bonne
eonstitution, posséder un jugement sain, certain es–
prit d'observation, et un grand amour du travail et de
l'élude. Il doit suiHe préalablement un cours de chimie
élémentaire ou industrielle :
il
acquiert par ce moyen
une
~rande
facilité pour les connaissances qui lui sont
1
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