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SANDWICHES
Les Sandwiches se composent de deux
tranches de pain-mie, noir ou riche, que l'on
aura soin de beurrer en plaçant au milieu,
soit :
du Jambon,
du Poulet,
de la Langue,
du Fromage,
du Foie Gras,
du Caviar,
des Anchois,
des Tomates,
du Homard, etc... etc...
CAVIAR DE BROCHET
Après le caviar noir (d'esturgeon) oné
reux et offert seulement en certaines occa
sions, le caviar de brochet tient une place
importante parmi les hors-d'œuvre Rou
mains.
Nous attirons l'attention des Maîtresses
de Maison sur le fait de ne pas faire bouil
lir ou frire le caviar de brochet, mais de le
garder soigneusement, car le plat délicieux
qu'il donne dépasse de beaucoup la valeur-
de ce modeste poisson.
Sortir doucement le caviar, enlever la
peau et les petits vaisseaux sanguins, laisser
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